O Cacau
da Pedra
O Cacau Cerimonial da Pedra do Sabiá nasce na Mata Atlântica, cultivado em sistema agroflorestal (cabruca) e cuidado orgânico da terra e do plantio. Cada etapa — da colheita à fermentação, da secagem ao preparo — é feita de modo artesanal e tradicional, em pequenos lotes, preservando o sabor, a força e o espírito do cacau.
Trabalhamos com respeito ao espaço e cuidado com o ecossistema que nos sustenta.
O cacau é beneficiado aqui mesmo na Pedra, por mulheres da comunidade, com processos que valorizam a pureza do fruto, a qualidade da semente e o cuidado do produto final.
Nosso cacau é 100%, um alimento vivo, usado em rituais, encontros e práticas. Um convite para abrir o coração, nutrir o corpo e nos conectar com a floresta.
O cacau da Pedra é servido em muitas regiões do Brasil e do mundo, levando nosso Axé da Bahia.
O cacau 100% da Pedra do Sabiá
O tipo de cacau
Forasteiro de origem do Pará que foi o primeiro cacau introduzido na Bahia no final do seculo19 (principal).
Cultivo em "cabruca", com pouca densidade e sistema de agrofloresta dando a nosso cacau um sabor bem particular e suave. Os processos tradicionais de colheita seletiva, de fermentação e secagem no sol (barcaça) com temperatura controlada produzam sementes que conservam e revelam todo sabor da cacau.
A separação das casca das amêndoas é realizada numa máquina após uma leva torrefação prévia das amêndoas com temperatura controlada . Estamos muito atentos a cada etapa a evitar qualquer excesso de calor.
Como são feitas as Barras:
As barras são preparadas no Atelié da Pedra do Sabiá e cuidamos em realizar cada etapa com consciência e amorosidade. Depois de decascar a semente os nibs são moídos num moinho de pedra, com baixa velocidade (24 a 36 horas); este processo vai dar todo a suavidade a nosso cacau. Realizamos depois uma temperagem de modo manual para cristalizar a manteiga e dar ao cacau uma consistência resistente e seu aspecto brilhante.
As barras se conservam durante ate 6 meses num ambiente bem seco e fresco; se coloca na parte baixa da geladeira, embalar com muita cuidado para evitar qualquer humidade.
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